五色糯米饭
壮族的特色、著名食品，又名五色饭、彩饭、花色饭、乌米饭。五色即白色、黄色、黑色、红色、紫色。因制成的糯米饭呈这五种颜色，故名。壮族人十分喜爱五色糯米饭，把它看作吉祥如意、五谷丰登的象征。每逢清明节、农历三月三等民间传统节日，壮族群众家家户户用五色糯米饭扫墓祭祖、拜神，表示当年风调雨顺，五谷丰登，六畜兴旺，万事如意，老幼平安。崇左各地壮族制作五色糯米饭的原料和方法略有不同。扶绥县制作五色糯米饭的方法：白色糯米饭是原色糯米饭，按蒸糯米饭的方法制作。分别用不同颜色的天然无毒色素，将糯米染色，蒸制其他四种颜色的糯米饭。提取色素方法：黑色色素——将枫叶及其嫩茎之皮捣烂，稍为风干后浸入适量水中（1千克原料配1千克水），浸泡一天一夜，用手搓、抓，使枫叶的色素溶于水中，将叶渣捞出滤净，取得黑色色素汁，将黑色色素汁放入锅中用文火煮至三四十摄氏度冷却。黄色色素——用黄花、黄栀子或黄姜等植物的花或果实提取。将黄花煮沸，或将黄花、黄姜捣碎放入水中浸泡，得到黄橙色色素汁。红色、紫色色素汁——用同一品种而叶状不同的红兰草水煮而成。将叶片较圆，颜色较浅的红兰草煮出来的颜色较淡，得红色色素汁；叶片稍长，颜色稍深的红兰草，煮出来的颜色较浓，得紫色色汁。提取四种色素汁后，分别将所需制作四色糯米饭量的糯米放入其中浸泡一夜，等起上色后分别放入蒸笼中蒸约1小时，蒸出黑、红、黄、紫色糯米饭。五色糯米饭色泽鲜艳、五彩斑斓、晶莹透亮、滋润柔软、醇正平和，富有植物清香，吃起来令人回味无穷，且具有一定的药用价值。红兰草有生血作用，黄栀子有清热凉血作用，枫叶有坚筋骨、益肠胃、补髓的作用。五色代表百花，吃了五色糯米饭寓意生活如百花灿烂，幸福美满。江州区江州镇五色糯米饭分为红、黄、黑、紫、白五种颜色。制作方法十分复杂。（1）红色源于苏木：将本地特有的猪肚木灰用圆竹压实包上纱布，倒入清水过滤，让炭水慢慢滴在盆里沉淀，用上层清亮的猪肚木炭水洗糯米沥干，将苏木削成筷子状放入清水煮四十分钟，将沥干的糯米浸入高温苏木水中2小时，捞起放入锅中蒸煮，即成红色糯米饭。（2）黄色源于蚯蚓草：加水将蚯蚓草煮沸，将洗净、沥干的糯米泡入高温蚯蚓草水中1小时捞出蒸熟，即成黄色糯米饭。（3）黑色源于红尾枫叶：将红尾枫叶放入石臼中捣碎，放入铁锅中用冷水泡一天一夜（如果非铁锅则放入一块铁片一起浸泡）后煮沸，将糯米浸入高温枫叶水中1小时捞出煮熟，即成黑色糯米饭。（4）紫色源于紫木：将整条紫木煮沸五分钟，倒入糯米浸泡1小时，捞出蒸熟，即成紫色糯米饭。（5）白色是糯米本色，用清水洗净糯米蒸熟即成白色糯米饭。红、黄、紫、黑四色糯米饭全用天然草木熬制成水浸泡 、蒸熟而成，无任何添加剂，草木的药味，糯米的清香，暖胃祛风寒，有益于食者身体健康。崇左各地五色糯米饭食用方法各不相同。多数直接食用，有的经过再次加工后食用。再次加工方法也各不相同。扶绥县壮族有三种加工食用五色糯米饭方法：一是将泡涨的绿豆和五色糯米一起放入蒸笼中蒸熟，将剁好的半瘦肥猪肉和切碎的小葱放进热锅炒熟，加入适量盐、料酒、酱油、味精等，将蒸熟的五色糯米饭和绿豆倒入锅内一起捞匀食用。二是将五色糯米饭盛入新鲜竹筒，将竹筒放在篝火上慢慢烘烤后食用。三是将五色糯米饭拌以葱花、香菜、香菇等一起炒后食用。好看又好吃。
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