一张图带你看懂常见食材蒸制时间表

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蒸菜一般是水开后上锅再计时
不同的食材蒸制的时间不一样
慢火蒸蛋，中火蒸肉，大火蒸海鲜

玉米‌：整根蒸20分钟，老玉米可以适当延长。‌‌
包子：蒸15分钟，关火焖3分钟。‌‌
排骨：40 分钟，蒸得越久越入味。

鱼：水开后蒸 8-10分钟，
关火焖1-2分钟，蒸太久鱼肉会变柴。

螃蟹‌：水开后蒸15分钟左右，，海蟹可以蒸久一点。

地域不一样，蒸菜的时间可能会有差异：
比如广东蒸菜讲究“猛火短蒸”，目的是锁住食材原味和鲜嫩口感，蒸太久确实会老、出水多，口感会打折扣。

江浙一带蒸菜讲究“稳火慢蒸”，尤其是蒸肉糕、千张包、八宝饭，靠持续均匀的热气把味道焖进去，吃起来温润不柴。

像我们湖南的蒸菜就很有特色，大多是带料一起蒸，像腊味合蒸、豆豉蒸排骨，喜欢用中火长时间蒸，让豆豉、腊香充分渗进肉里，越蒸越香。
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反正蒸不蒸的手都能吃，只要熟就行啊。