贺州经典特色美食汇总

铜州山水欢迎你！

贺州地处桂粤湘三省通衢，客家文化、瑶族风情交融共生，形成“万物皆可酿”的独特饮食体系，口味兼具岭南清甜、湘式鲜辣，市井小吃、宴席硬菜、民族风味一应俱全。


一、城市地标・街头人气小吃
1. 公会牛肠酸（贺州美食名片，市级非遗）
源自公会镇，贺州宵夜灵魂。牛肠、牛肚、牛肺、豆腐泡等食材串起，放入青梅、酸菜调制的天然酸汤慢煨，酸香柔和、辣而回甜。区别各地牛杂，核心在于秘制酸汤与双色蘸酱，大街小巷随处可见，是游客必打卡风味。

2. 八步粉角
贺州老牌早餐。水磨米浆蒸成薄韧米皮，包裹马蹄、豆角、鲜肉馅，折成三角蒸熟，淋上秘制酱油、辣椒。晶莹软滑，清爽不腻，本地人早餐标配。

3. 马峰凉粉（平桂特色）
和普通黑凉粉截然不同，质地通透，口感软糯 Q 弹，带着天然草本清香，淋红糖水食用，夏日解暑佳品。

二、贺州灵魂：客家百菜酿（无酿不成席）
贺州拥有上百种酿菜，源于客家迁徙饮食传统，就地取材，万物填馅。

• 黄姚豆腐酿（非遗）｜黄姚古镇招牌
  嫩豆腐挖空，填入鲜肉木耳馅，辅以黄姚豆豉焖煮。豆腐吸饱汤汁，外嫩里鲜，古镇游客首选。
• 瓜花酿
  时令特色菜，选用新鲜南瓜花包裹肉馅清蒸，自带淡淡花香，清甜解腻，春夏限定美味。
• 竹笋酿、茄子酿、油豆腐酿
  宴席常备，新鲜笋壳、蔬果填入肉馅，焖煮入味，一口尝到客家饮食匠心。
  

三、宴席硬菜｜待客招牌
1. 黄田扣肉（黄田双扣肉）
贺州宴席压轴名菜。五花肉搭配本地富硒香芋分层蒸制，经过煮、炸、长时间焖蒸，肉皮琥珀透亮，油脂被香芋充分吸收，软糯酥烂、肥而不腻，民间又称 “情意绵绵肉”。

2. 客家盐酒鸡
客家传统大菜，粗盐、米酒慢焖鸡肉，酒香渗入肌理，肉质紧实锁鲜，原汁原味，节庆宴席必备。

3. 富川糟辣鱼（瑶族风味）
富川特色名菜，传承两百余年。自制糟辣焖煮鲜鱼，酸辣醇厚，瑶族待客经典菜肴。

四、民族特色：瑶族油茶
钟山油茶（自治区级非遗）
茶叶、生姜、花生、大蒜入锅捶打熬煮茶汤，入口微苦、回味甘醇。搭配米花、油果、花生一同食用，驱寒祛湿，瑶家招待贵客必不可少，是南岭山地独特民俗茶饮。

五、古镇风味（黄姚专属）

• 黄姚豆豉粉
  百年黄姚豆豉熬制汤底，酱香浓郁，米粉顺滑，古巷人气主食。
• 黄姚豆豉宴
  豆豉排骨、豆豉蒸鱼，依托千年古作坊豆豉，一豆调出百味。
  

六、传统点心、甜品

• 富川梭子粑粑（瑶族小吃）
  糯米皮包豆沙、花生馅，粽叶包裹蒸熟，形似梭子，软糯带着粽叶清香。
• 客家灰水粽
  草木灰浸米制成，口感 Q 弹，蘸黄糖水食用，贺州端午传统小吃。
  

📍打卡区位参考
✅ 贺州市区（八步、灵峰广场）：公会牛肠酸、粉角、油茶
✅ 黄姚古镇：豆腐酿、豆豉粉、豆豉系列菜肴
✅ 黄田镇：正宗黄田扣肉
✅ 钟山县：钟山瑶族打油茶
✅ 富川：糟辣鱼、梭子粑粑